茶叶采摘越早越好吗？为什么下雨天不采茶
早采三天是宝，晚采三天是草，是茶区用来表述茶的鲜叶采摘越早品质越好的俗语。那么，茶叶采摘越早越好吗？这不一定，而且下雨天不采茶也不好。
一、茶叶采摘越早越好吗？
如今市场上一直在追求“早春茶”“明前茶”。其实，并非所有的茶都是采摘越早越好的，许多名优茶，都需要茶叶生长到一定的嫩度再采摘，才能制作出符合其品质特点的茶叶。
比如太平猴魁，往往清明时期尚未发芽，待其长到芽叶顶齐的肥壮程度，得等到谷雨前后才可以采摘。
又如乌龙茶，要形成驻芽之后，长到一定的成熟度，才开始采摘。这样制成的茶叶品质更好。
所以，采摘时间并非越早越好，要视具体茶类而定。
二、为什么下雨天不采茶
“晴采雨不采”，这是对茶鲜叶采摘的最基本要求。雨天采摘的鲜叶表面有水，如果不及时制作的话，就很容易产生难闻的水闷气味。
同时，雨天鲜叶的含水量比晴天要高许多，对制作的技术要求极高，稍不注意就会发生严重的失误（比如茶叶焦煳、红梗红叶等）。
并且，用雨天鲜叶制成的茶叶色、香、味、形皆差一等，比如香气低沉、有水闷气味、滋味寡淡、色泽暗沉泛黑等。
现在许多茶区为了抢收，雨天也开始采茶了，这种“雨水叶”流入市场，需要大家仔细辨别。
三、茶鲜叶一次采摘太少，能集中采摘几天后再一起做吗?
茶叶一定是要当天采摘，当天制作。若茶鲜叶采摘下来后不及时付制，就会使品质降低很多。因为与制茶品质相关的，除了茶鲜叶的匀净度外，就是新鲜度了。
用新鲜茶叶制茶会有鲜爽而令人愉快的新茶香，但若制作不及时，新鲜度下降，会导致芳香物质逐步挥发，再加上糖类等有机物的分解、发热，会引起茶叶不同程度的红变，红变轻的叶子制茶有熟闷气，红变重的叶子制茶则有酸馊等腐败的臭气。
因此，茶鲜叶的新鲜度对于茶叶品质有着至关重要的影响，若采下来后未能在当天制作，茶叶就完全浪费了。
