为什么茶叶不一次足干而要分多次干燥
去过茶厂的人或在茶厂干过的人都知道，茶叶的干燥不是一次就干到底的，而是分两次乃至多次完成。这是为什么呢？
一、为什么茶叶要分多次干燥
这主要是因为茶叶干燥既是水分蒸发的过程，也是热化学变化的过程，同时也是茶叶固形的过程。因此不同茶叶因其所有内含物质不同，需要采取的干燥方法和技术也就不同。
如果是仅仅单次干燥，很容易会产生外表看起来足干，而茶叶内却仍含有水蒸气，实际并未足干的情况。因此根据茶叶干燥的不同阶段状态，会分多次进行干燥。
一般来讲，干燥温度会采取先高后低的方法，干燥次数通常分为两次或三次，也有分为四次甚至五次的。如果是两次干燥的话，一般将第一次干燥称为毛火，第二次干燥称为足火。
二、为什么茶叶要求含水量
茶叶的储存需要达到一定干度（含水率），如果干度不够则不合格。这是为什么呢？
因为若制成后的茶叶含水量过高，则茶叶非常不易储存，极易发霉变质，品质劣变。但含水量也并非越低越好，如果含水量过低，茶叶里其他各类成分物质会直接暴露于空气中，氧化加速，茶叶同样也会较快变质。
所以，许多茶叶的含水量会要求保持在3%-5%，这个含水量，既能够保证茶叶不吸收空气中的水分，也能保证茶叶不被自身所含的水分所影响。
